PĄCZKI

 

Przepis pochodzi z  książki kucharskiej "Kuchnia Polska", wydanej w 1957 roku.

Składniki

1. 1 kg mąki (u mnie była BIO 550 Luksusowa z Lidla)

2. 1/2 litra  mleka

3. 100 g drożdży

4. 120g cukru

5,  7 żółtek , 1 całe jajko

6. 100 g masła

7. 1 kieliszek spirytusu

8. cukier wanilinowy

9. smalec do smażenia

10. cukier puder i sok z cytryny do lukru

11. marmolada do nadziewania pączków

Pierwszy krok to przygotowanie rozczynu.W tym celu rozkruszam drożdże, rozcieram je z 1 łyżką cukru, 1/2 części mleka i  ok.120 g mąki, zaczyn ma być jak gęsta śmietana. (wszystkie składniki powinny być ciepłe, w temp.pokojowej)

Wstawiam tą masę do piekarnika (temp. 30 stopni) i czekam aż wyrośnie.

W tym czasie ucieram na biało jajka z cukrem, rozpuszczam masło.

Mąkę przesiewam do jajek, dodaje wyrośnięty zaczyn, resztę mleka, cukier wanilinowy i spirytus.

Wyrabiam ciasto ,ja robiłam to w robocie planetarnym,  aż zacznie odchodzić od  misy, dodaję rozpuszczone i przestudzone masło, wyrabiam dalej ,ok 15 minut.

Wyrobione ciasto umieszczam znów w piekarniku (30 stopni) i czekam aż wyrośnie.

Kolejny krok to formowanie pączków, odkrawam po kawałku ciasta i formuję kulki, układam na posypanej mąką tacy .

I znów pączki lądują w piekarniku (30 stopni), wyrastają, muszą być pulchne.

Tak wyrośnięte pączki smażę na smalcu, nadziewam marmoladą i lukruje przygotowanym wcześniej lukrem