SCHAB SMAŻONY W MARYNACIE JAPOŃSKIEJ

 

SKŁADNIKI

600 g schabu

MARYNATA

2 ząbki czosnku

6 łyżek sosu sojowego

2 łyżki oleju

1 łyżeczka cukru

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

0,5 łyżeczki gałki muszkatołowej

0,5 łyżeczki imbiru

0,5 łyżeczki kolendry

Mięso pokroiłam w paski, zanurzyłam  w przygotowanej marynacie. Odstawiłam na 3 godz

Po tym czasie usmażyłam wszystko na patelni. Gotowe.

Podałam z ryżem i kapustą pekińską zaparzoną na patelni z czosnkiem i oliwą. 

WIEPRZOWINA KARKÓWKA NA PARZE PERFECT MIX

 

Parowania ciąg dalszy. Dziś było parowane mięso, ja go jadłam a rodzinka duszone w sosie cebulowym.

Mięso zamarynowałam solą, pieprzem ziołowym, cebulą i czosnkiem.  Przyprawione stało sobie w temperaturze pokojowej 2 godzinki.

Następnie  cebulę ułożyłam na naczyniu do parowania, na to mięsko. Po zagotowaniu wody w misie, postawiłam Waromę na naczyniu. Parowanie trwało około 50 minut.

Trzeba sprawdzać miękkość mięso, kotlet kotletowi nie równy.

Muszę przyznać, że wyszło soczyste i smaczne. Jedliśmy z kaszą gryczaną białą. Podkradłam trochę sosu cebulowego.

Ja miałam sos, ale myślę, że w PM można przygotować np sos pieczarkowy albo jaki kto lubi.

ROLADKI ZE SCHABU PAROWANE ELDOM PM

ROLADKI SCHABOWE Z PIECZONYM BATATEM I BURACZKAMI

SKŁADNIKI
4 kotlety schabowe 
tymianek
sól
pieprz z kolendrą
ogórek kiszony
szynka
ser twardy

3 buraki
masło
śmietana
sól, pieprz
kwasek cytrynowy
1/2 batatu
zioła do ziemniaków
olej

Batat pokroiłam w paski, posypałam ziołami do ziemniaków i polałam olejem. Piekłam 1/2 godz. w temp 210 stopni. 

Buraczki zmiksowałam w PM. Podsmażałam tradycyjnie w garnku z dodatkiem masła, śmietany soli i pieprzu.

Roladki schabowe. W środku :ogórek kiszony, szynka i ser. Spięłam wykałaczkami. Zapakowałam próżniowo w folię. Parowałam na varomie PM 40 minut.

Danie to przygotowywałam wcześniej w sposób tradycyjny. Tym razem połączyłam tradycję z robotem Eldom PM. Myślę, że nie koniecznie trzeba robić przepisy z TM. Można wykorzystać robot, nawet ,jak w tym przypadku, do swoich, znanych przepisów.

KARKÓWKA PO KARKONOSKU

Zrobiłam na niedzielny obiad słynną karkówkę po karkonosku. Muszę przyznać, że jest bardzo dobra. Sos smaczny, mięso miękkie.
Wykorzystałam przepis z "Radość gotowania", lekko go modyfikując.

SKŁADNIKI (mięso + marynata)

4 kotlety z karkówki

olej

sól, pieprz

papryka ostra około 1-2 łyżeczek

SKŁADNIKI NA SOS

2 cebule

3 ząbki czosnku

1/2 litra wody

4 suszone grzyby

5 suszonych śliwek bez pestek

2 łyżeczki koncentratu pomidorowego

1/2 łyżeczki soli

Kotlety, lekko rozbiłam i posmarowałam marynatą, odstawiłam na noc do lodówki.

Cebulę czosnek zmiksowałam 5s/obr.7

Dodałam pozostałe składniki sosu.

Na naczynie miksujące nałożyłam naczynie do parowania, włożyłam mięso i przykryłam przykrywką.  Parowanie  50 min/obr.1

Gdy miso było miękkie, odstawiłam parownik i zmiksowałam sos, który znajdowała się w naczyniu miksującym. 30s./obr.7

Muszę przyznać,że  zaglądałam w międzyczasie do sosu, czy się nie wygotował, raz dolałam trochę wody. Sprawdzałam też czy mięso jest miękkie. Myslę,że trzeba parować około 50 minut.

POLĘDWICZKA WIEPRZOWA PIECZONA W SZYNCE

Mięso pieczone, owinięte szynką długodojrzewającą. Ten zestaw budził we mnie sprzeciw, wiadomo, szynka będzie dominującym smakiem. Czytałam takie przepisy na ryby i mięso, ale do tej pory nie odważyłam się przyrządzić.

No i szukając innych smaków, urozmaicenia obiadów,myślę sobie - zaryzykuję.

Wyszło całkiem dobrze.

Polędwiczkę rano zamarynowałam, nacierając ją solą, pieprzem, 1łyżeczką musztardy i 1 łyżeczką sosu sojowego.Owinęłam szynką.

Po kilku godzinach, obsmażyłam mięso na patelni i włożyłam do nagrzanego do 180 stopni piekarnika, na około 30 minut.

Polędwiczka była lekko różowa i bardzo soczysta. A!! przed podanie odpoczywała około 10 minut.

Podałam z podsmażonymi ziemniakami i surówką.

Obiad robię zwykle na dwa dni. Polędwiczkę, która pozostała z poprzedniego dnia urozmaiciłam - na bazie sosu z pieczenia zrobiłam sos, dodając fenkuł i czerwoną paprykę i troszeczkę soku z cytryny i masła.

Wszystko zagęściłam (lekko) mąką rozrobioną w zimnej wodzie. 

Do tego ugotowałam ryż - było smaczne.

POLĘDWICZKA WIEPRZOWA W SOSIE KOKOSOWO-ROZMARYNOWYM

                                               SKŁADNIKI

                                     -  1 polędwiczka wieprzowa

                                   -  puszka mleczka kokosowego

                                              -  1 cebula

                                         -  2 ząbki czosnku

                           - 3 gałązki świeżego rozmarynu lub suszonego

                                            - olej do smażenia

                                                 - sól, pieprz

                       - bulion lub woda  aby odrobinę podlać do duszenia

Polędwiczki kroję na kotlety, lekko rozbijam przy pomocy dłoni, solę, pieprzę, dodaję ząbek czosnku i rozmaryn i odstawiam na jakieś 1/2 godz. do 1 godz.

Po tym czasie podsmażam na oleju pokrojoną cebulę i czosnek.Na osobnej patelni rumienię polędwiczki, dodaje je do cebuli, zalewam mleczkiem kokosowym, troszkę podlewam wodą lub bulionem.

Takie polędwiczki przygotowuję najczęściej w niedzielę , a wtedy, obok gotuje się rosół,  więc dodaję pół szklanki rosołu. Polędwiczki duszę pod przykryciem do miękkości. Jak zwykle, zwracam uwagę na to, abyście próbowali potrawy podczas ich gotowania .  Może trzeba czymś dosmaczyć, a może stworzyć inny smak , dodając innych ziół, czy przypraw. 
Polędwiczki podaję z kluseczkami (dziś byłą kasza orkiszowa) i ulubioną sałatką. Dziś była mieszanka sałat z rukolą, pomarańczą i figami, w tradycyjnym słodko-kwaśnym dresingu.

WĘDZONKI

W domowym wędzeniu wędlin, moim zdaniem najważniejsza jest zalewa, jej skład do peklowania. Wiadomo, że mięso, w tym przypadku szynka, żeberka, karkówka i boczek  należy zapeklować, tzn. moczyć mięso w zalewie sporządzonej z wody, przypraw i peklosoli. No i trzeba mieć wędzarkę .
Taka budowla stoi w naszym ogrodzie, muszę przyznać ,że rzadko do tej pory wykorzystywana.

                             SKŁADNIKI ZALEWY

Na 5 kg mięsa, czas peklowania 10 dni

-  180 g peklosoli,

-  2,5 l wody

-  10 ząbków czosnku

-  10 liści laurowych

-  10 ziaren pieprzu

-  10 owoców jałowca

-  5-10 ziaren ziela angielskiego

-  ziarenka kuminu (opcjonalnie)

Gotujemy zalewę z przyprawami. Po wystygnięciu wkładamy mięso i wszystko wstawiamy do lodówki na około 10 dni. Szynkę lub schab trzeba nastrzyknąć zalewą przy pomocy specjalnej igły.( można kupić w marketach budowlanych)

Co dwa dni mięso przekładamy.

Po tym czasie mięso osuszamy papierowym ręcznikiem i obsuszamy jeszcze w przewiewnym miejscu.

Szynki czy baleron wkładamy do specjalnych siatek do wędzenia(można kupić w marketach).

Wędzarka też musi być przygotowana. W tym celu grzejemy ją tzn. palimy drewno w palenisku kilka godzin wcześniej.

Wędzenie trwało u nas około 6 godzin.

Wszystko zależy od wielkości  kawałków wędzonego mięsa.

Radzę również kupować mięso z tłuszczykiem, szczególnie dotyczy to szynki. Tłuszcz jest nośnikiem smaku i lepiej "wciąga" przyprawy w czasie peklowania.

Uwędzone mięso należy sparzyć tzn. włożyć do wody o temperaturze 70-90 stopni. Czas parzenia - tyle ileważy największy kawałek np 1,5 kg - 1,5 godziny

Wędlinka jet PYSZNA!!!!!!

KOCIOŁEK BARDZO BOGATY W SMAKI

Jesteśmy w okresie pełni lata, wakacji, biwakowania. Trzeba coś jeść, a teraz najlepiej smakują potrawy proste przygotowywane  w lesie, ogrodzie. Robimy potrawy z grilla. Ja propnuje stary dobry kocołek na ognisku. Jak to frajda rozpalić ognisko, zebrać się dookoła z przyjaciółmi lub rodziną i czekać na wyśmienite jedzonko.

Na wsad do kociołka użyłam:

- mięso po 1/2 kg żeberek i wołowiny
- kilka plastrów boczku- wyłożyć nim dno kociołka
- 1 laska kiełbasy dowolnej
-  kilka ziemniaków w całosci
- 1/2 główki kapusty białej- poszadkować grubo
- 3 marchewki pokrojone w 2 cm kawałki
- kilka suszonych grzybów
- 2 ząbki czosnku pokroić w plastry
- przyprawy : majeranek, papryka słodka, pieprz z kolendrą, 
   liść laurowy, ziele angielskie, owoce jałowca,
- przyprawa do karkówki
- sól, pieprz
- wywar mięsny lub warzywny (rosół) lub woda

Przygotowane składniki układamy warstwowo w kociołku warstwowo, zalewamy rosołem, przykrywamy liściem kapusty i gotujemy czy dusimy nad  żarem z ogniska około 1 godziny 15 minut.
Warto odkryć po godzinie i sprawdzić czy mięso jest miękkie. Ja użyłam wołowiny, a ona , jak wiadomo, dusi się dłużej.

Mamy pyszne aromatyczne danie, do tego szklanka piwa i biwak udany.

POLĘDWICZKI W SOSIE ŚLIWKOWYM

SKŁADNIKI

- 1 polędwiczka wieprzowa

- opakowanie(małe) śliwek suszonych

- 1 cebulka

- 1 ząbek czosnku

- bulion lub woda

- sól, pieprz

- tymianek (szczypta)

- 1 łyżka mąki

Polędwiczkę kroję na 4 kawałki, palcem robię dziury i faszeruję namoczonymi wcześnie w wodzie lub winie  suszone śliwki.

Polędwiczki obsmażam z każdej strony na patelni z rozgrzanym olejem. Wyjmuje je i na tej samej patelni podsmażam cebule i ząbek czosnku, zalewam bulionem, dodaję śliwki pokrojone w paski lub tylko na połówki i gotuje chwilę, dodaje przyprawy i podsmażone wcześniej polędwiczki. Duszę do miękkości mięsa.

Jak zwykle kilka razy próbuje, dosmaczam sola, pieprzem, tymiankiem. Sos zagęszczam odrobiną (1 łyżka) mąki rozpuszczoną w wodzie.

Podałam potrawę z kluchami i sałatą rzymską, którą sole ,pieprze, polewam oliwą i chwile zaparzam na patelni pod przykryciem.

SOS BOLOGNESE "LIGHT"

SKŁADNIKI

-  mięso z 1 uda indyczego
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki przecieru pomidorowego + woda lub puszka pomidorów z zalewą
- olej
- 1 łyżeczka bazylii suszonej
- 1 łyżeczka oregano suszonego
- szczypta cynamonu
- 1 zmiażdżony goździk
- sól, pieprz
- szczypta płatków chili
- makaron spaghetti

Cebulę pokrojoną w piórka lub kostkę i osiekany czosnek podsmażam na oleju, dodaję zmielone mięso z indyka i przyprawy, zalewam pomidorami i gotuję długo, około 2 godzin. Zaglądam do sosu ,uzupełniam wodą aby powstawał  sos.

Sos mieszam z ugotowanym makaronem, posypuję wyrazistym serem

GOŁĄBKI

Lato to pora gotowania gołąbków, jest świeża kapusta, pomidory prosto z krzaka i dlatego smakują najlepiej.
Gołąbki przyrządzam w sposób ,który pamiętam  z rodzinnego domu. Pomagałam  tylko Babci w gotowaniu ale pamiętam wygląd gołąbków i ich smak. Od zawsze   szukam tego smaku, robiąc gołąbki we własnym domu i udaje mi się.

SKŁADNIKI

-  1 główka kapusty
-  1 1/2 kg mięsa wieprzowego (ja kupuję łopatkę)
-  4 łyżki ugotowanego ryżu (używam do tego celu ryżu w torebce nazywanego"Biały")
-  4 cebule
-  sól, pieprz
-  3 pomidory lub łyżka przecieru pomidorowego
-  1 łyżka maki
-  olej
-  bulion warzywny lub drobiowy

Mięso mielę, dodaje do niego ugotowany ryż, podsmażoną cebulkę.Część cebuli  (łyżkę) zostawiam do sosu. Wszystko doprawiam solą i pieprzem.
Przygotowuje sos:
Na olej wsypuję make, podpalam ją do uzyskania  złotego koloru, zalewam bulionem i dodaję pozostawioną cebulkę i pomidory lub przecier.
W tym czasie przygotowuje mi się kapusta. Po dokładnym wycięciu głąba,(tak aby liście kapusty były już nie spięte i miały możliwość rozluźnić się podczas gotowania) wkładam całą główkę do wrzącej wody, gotuję, przekładając od czasu do czasu kapustę, wlewam też wrzątek do dziury po wyciętym głąbie. Dzięki temu wrzątek dostaje się do wnętrza kapusty i łatwo rozdzielić liście.
Po uzyskaniu luźnych liści zawijam gołąbki, układam ciasno w garnku i zalewam przygotowanym sosem. Gołąbki wstawiam do  piekarnika i duszę  około 1 godz.

POLĘDWICZKA WIEPRZOWA FARZEROWANA

Ten przepis urodził się przypadkowo. W planie miałam  polędwiczkę w sosie z suszonych śliwek. Była niedziela i okazało się, że nie mam suszonych śliwek. A może by tak wykorzystać suszoną żurawinę. Tak zrobiłam i domownicy byli nawet zachwyceni. Sos jest odrobinę słodki, ale myślę, że można jeszcze  pokombinować z przyprawami i nadać mu bardziej pikantny charakter.

SKŁADNIKI

- polędwiczka wieprzowa
- żurawina suszona
- cebulki dymki
- 1 ząbek czosnku
- sól, pieprz
- majeranek
- czosnek niedźwiedzi
- czubrica
- olej


1. Polędwiczkę pokroiłam na  4 kawałki w poprzek włókien
2   Oleju i przypraw przygotowałam marynatę w której leżakowała polędwica ok. 2godzin
3.  Polędwiczki nafaszerowałam żurawiną i podsmażyłam na gorącym oleju, dodałam cebuli, ja miałam z ogródka młoda dymkę, ale może być inna cebula
4. Podlałam bulionem warzywnym (może być woda, albo wino), do sosu wrzuciłam sporą garść
żurawiny
5. Potrawę dusiłam ok.1godziny

Doskonale smakuje również na drugi dzień.

KARKÓWKA JAK Z GRILLA

Ponieważ zima nie odpuszcza ,proponuję  coś konkretnego : karkówka jak z grilla . Jest to szybki sposób na obiad.

-  2 kotlety karkówki wieprzowej
-  olej
-  przyprawy (czosnek, sól, pieprz, zioła wg uznania)

Dzień wcześniej wkładam kotlety do marynaty, ja bardzo często używam gotowych mieszanek np klasyczna lub staropolska.

Oczywiście marynatę można przygotować w domu. Potrzebny będzie olej, czosnek, sól, pieprz i zioła takie jak majeranek, czomber, czosnek niedźwiedzi, kumin, bardzo lubie też do mięsa pieprz czerwony.
Mięso smaruję marynatą. Po kilku godzinach lub na drugi dzień,  na pół godziny przed obiadem, kotlety rozbijam tłuczkiem, oprószam mąką i wrzucam na rozgrzany olej.

Kotlety obsmażam na złoty kolor z obu stron, po czym przykrywam pokrywką i pozostawiam tak do uzyskania pożądanej miękkości. Sprawdzam poprzez spróbowanie.

                                                  I  mamy mięciutki, smaczny kotlet.

KARKÓWKA DŁUGO PIECZONA PIWNA

Karkówka, aby była smaczna po upieczeniu, wymaga dobrej marynaty i kilku zabiegów. Bardzo często do marynaty używam jasnego piwa. Tak zanurzoną karkówkę wieprzową pozostawiam na noc.  Po osuszeniu mięsa ręcznikiem kuchennym dosmaczam ją tzn. używam np marynaty staropolskiej lub posypuję ziołami: majerankiem, cząbrem, czosnkiem niedźwiedzim itp.

A teraz najważniejsze - karkówkę trzeba naszpikować kilkoma ząbkami czosnku i solą. Robi się

czubkiem noża dziurę w mięsie i wkłada ząbki czosnku i wsypuje sól.
Tak przygotowaną karkówką polewam olejem, odstawiam znów na ok. 2 godzin, chociaż nie jest to konieczne.
Piekarnik rozgrzewam do180 stopni i piekę  ok. 3 godzin. 2 godziny pod przykryciem ,następnie zdejmuję używaną tego folię aby mięso się zarumieniło.
Po wyjęciu mięso przed krojeniem musi odpocząć, będzie wtedy soczyste i pyszne.