GOTOWANIE PRÓŻNIOWE SOUS VIDE - ELDOM PERECT MIX 1

Eldom Perfect Mix świetnie sprawdza się do gotowania próżniowego.
Przygotowałam w ten sposób cielęcinę, pierś z kurczaka, a ostatnio dorsza. Polecam, mięso jest soczyste, mięciutkie.
Aby gotować z wykorzystaniem metody sous vide trzeba mieć zgrzewarkę, mięso zapakować próżniowo uprzednio je doprawiając ulubionymi przyprawami i ziołami.

Tak przygotowane mięso wkładam do koszyczka Perfect Mix, zalewam wodą, tak aby mięso było przykryte i gotuję.

CIELECINA - 2godz./66st/obr.1/SLOW COOKING
PIERŚ Z KURCZAKA  - 2 godz./70st./obr.1/SLOW COOKING
DORSZ - 30min./56st./1 obr./SLOW COOKING

Po ugotowaniu mięsa podsmażam na maśle z obu stron.

SOS HOLENDERSKI PERFECT MIX

SKŁADNIKI

4 żółtka

50 g wody

139 g masła pokrojonego w kawałki

1/2 łyżeczki soli

pieprz do smaku

sok z 1/2 cytryny

Do naczynia miksującego włożyć wymienione składniki w podanej kolejności.

Gotujemy  6min/80s/obr.4

Przepis pochodzi z książki Radość gotowania. Z tych składników wychodzi około 400 ml sosu. Jak dla mnie za dużo, na drugi raz zrobię z połowy składników. Sos pasuje do ryby, w tym przypadku parowałam łososia ale metodą tradycyjną ,na gazie i warzyw, również parowanych.

Można parować na Varomie.

Sos spróbuję zamrozić. Czy będzie równie dobry? Zobaczymy.

PASTA DO CHLEBA Z SUROWEGO ŁOSOSIA

Prosta pasta do chleba z surowego łososia.Teraz jesienią robią ją dość często, tym bardziej, że przygotowanie jej trwa kilka minut.
Trzeba kupić dzwonko surowego, świeżego łososia, pokroić go na mniejsze kawałki, wrzucić do zmiksowania dodając sok z cytryny, sól, pieprz, odrobinę suszonego czosnku w proszku i pokropić sosem worcester.
Wszystkie przyprawy z wyczuciem, smakując aby nie zabić smaku łososia, jak kto lubi.

PASTA Z MAKRELI Z CHRZANEM

Nie przepadam za wędliną, wymyślam więc różne pasty z ryby lub warzyw.
Często kupuję makrelę wędzoną, bardzo lubię, to taki smak dzieciństwa.

Dziś taka pasta:

- 1 makrela wędzona

- sporo natki pietruszki (ja mam jeszcze w ogródku więc nie żałuję)

- 3 łyżeczki chrzanu ze słoika

- 1 łyżka serka śmietankowego do smarowania

- sok i skórka z cytryny do smaku

- sól, pieprz ( z solą ostrożnie bo ryba jest słona)

- odrobinę oliwy

Wszystko zmiksować i gotowe.

Ja lubię do takiej kanapki ogóreczka kiszonego.

ŚMIETANOWO-KAPAROWY SOS DO RYBY

Najprostszy sos do ryby. Często go robię, urozmaica dnie i podnosi jego walory smakowe.

Potrzebujemy:

-  1 łyżka masła

-  kilka kropel soku z cytryny

-  1 łyżka kaparów w zalewie

-  sól , pieprz do smaku

-  śmietana kremówka

Łączę wszystko w rondelku, na koniec dodaję śmietanę. Przygotowując ten sos cały czas próbuję. Trzeba uważać aby nie było za dużo soku z cytryny.Sos ma być słono-kwaśny, słonością głównie pochodzącą z kaparów. Można dodać posiekany koper lub pietruszkę.

RYBA SZPIKOWANA

ŁOSOŚ  PACYFICZNY SZPIKOWANY

Oglądam dużo kulinarnych programów. Sa dla mnie inspiracją, bywa,że przygotowując jakąś potrawę przypominam sobie widziane propozycje. Nigdy nie jest to dosłowne odtworzenie przepisu.
Ten przepis należy właśnie do takich inspiracji. O ile pamiętam, przygotowywano w ten sposób łososia w Kanadzie. Ja miałam łososia pacyficznego.
Rybę trzeba naszpikować kaparami i  pokrojonymi oliwkami, oczywiście posolić, popieprzyć, usmażyć, a na talerzu pokropić cytryną.

Do tak przygotowanej ryby podałam surówkę "śmieciową".
Od pewnego czasu staram się mieć zawsze w domu warzywa i jarzyny różne- kalarepka, kalarepa biała, kapusta, fenkuł, cykoria, por itp.

Zestaw może być różny, robię surówkę z tego co mam w domu.

Kawałki  wrzucam do malaksera, miksuje pulsacyjnie, doprawiam solą, pieprzem, i sosem jogurtowo-majonezowym. W tym przypadku tak było, ale może być inny dressing.

RYBA POD ORZECHOWO-ZIOŁOWĄ KRUSZONKĄ

Około 20 lat temu zaczęłam interesować się kuchnią, przeszłam, tak jak cała Polska od kuchni domowej, tradycyjnej, złożonej z kilku powtarzających się dań, do prób przygotowywania bardziej wyszukanych, pochodzących często z kuchni świata. Wówczas w Internecie nie było tylu portali kulinarnych, ale był już mniammniam.com. Jestem wierna temu portalowi do dziś i bardzo często inspiruje mnie zamieszczanymi tam przepisami.
Tak jest z  przepisem, który podam poniżej. Troszkę go urozmaiciłam, ale idea pozostała.

SKŁADNIKI

-  4 filety z pstrąga (kupiłam całe ryby i wyfiletowałam)

-  1 bułka kajzerka, lub kawałek bułki (wykorzystuje się tylko

    miąższ, bez skórki)

-  2 łyżki masła

-  sok i skórka z cytryny

-  spora garść orzechów włoskich

-  zioła , ja użyłam rozmarynu i natki pietruszki

-  sól, pieprz

Filety posoliłam, popieprzyłam i na  około 1 godziny wstawiłam do lodówki.

W tym czasie przygotowałam kruszonkę: bułkę , orzechy, łyżkę masła zmiksowała w malakserze, dodała zioła i otartą z cytryny skórkę, doprawiłam solą i pieprzem.

Filety umieściłam w żaroodpornym naczyniu, pokryłam kruszonką,

pozostałym masłem.

Wstawiłam do piekarnika, nagrzanego do 180 stopni ,na około 10 minut. W tym czasie ryba się usmaży a kruszonka przypiecze. Nie była bym sobą gdybym nie wspomniała, że kontroluję danie zaglądając do pieca.

Do tak przygotowanej ryby podałam prostą surówkę, składającą się

z kalarepki, rzodkiewki, białej rzepy. Nie trzeba było żadnego dresingu. Wszystko bardzo dobrze się komponowało.

RYBA W WARZYWACH ZWANA 'PO GRECKU'

Danie znane ale myślę, że każdy ma swój sposób przyrządzanie tej potrawy. Różnice wynikają z ilości i gatunku użytych warzyw i oczywiście przypraw. Poza tym za każdym razem smak jest inny, jak to w kuchni raczej nie używamy wag aptecznych.

Mój ostatni skład to:

- 1/2 kg dorsza

- 3 marchewki

- 2 pietruszki

- 1 por

- kawałek korzenia selera

- 1 łodyga selera naciowego

- 2 cebule

- 2 ząbki czosnku

- 1 cm imbiru
- papryka słodka w proszku
- papryka ostra w proszku
- sól, pieprz
- puszka pomidorów lub koncentrat

Warzywa  starkowałam na grubych oczkach, resztę warzyw pokroiłam drobno. Poczynajac od cebuli i czosnku podsmażyłam warzywa, podlałam odrobiną wody, dodałam pomidory i przyprawy.

Dusiłam około 1 godz. Warzywa muszą się przegryść i być miękkie.

W tym czasie usmażyłam obtoczone w mące kawałki dorsza.

Przygotowując danie do podania, w misce czy talerzu, przekładam warstwami rybę i warzywa.

MAKARON Z KREWETKAMI I SERCÓWKAMI

Kolejne proste i smaczne danie. Muszę przyznać, że lubię gotować
i pojadać coś dobrego, ale wybieram najczęściej szybkie dania, które nie wymagają "stania przy garach"

Dziś gotowałam makaron i w zamrażarce miałam kupione wcześniej gotowane  duże krewetki i zamrożone sercówki.

Do tego użyłam:

- 3 ząbki czosnku

- 1 cebula

- 1/2 cukinii

- sól, pieprz, odrobinę tymianku

- śmietana kremówka( 1/2 szklanki)

- makaron dowolny

Pierwszy krok to ugotowanie wywaru z  pancerzyków krewetek.

W tym celu obrałam krewetki i pancerzyki zalałam wodą, dodając kawałek cebuli i ząbek czosnku.

W tym czasie na patelni lekko podsmażyłam pokrojoną cebule i czosnek, dolałam przecedzony wywar krewetkowy. Jeżeli sos jest rzadki trzeba trochę pogotować aby się zredukował. Dodałam śmietanę, doprawiłam do smaku i wrzuciłam wstążki cukinii, krewetki i sercówki.

Gdy sercówki się otworzą można podawać, dodając ugotowany makaron.

SAŁATKA ŚLEDZIOWA

Prosta i bardzo smaczna sałatka śledziowa, przyda się ten przepis przed Świętami. Z powodzeniem można podać na Wigilię lub świąteczny stół. Zapewniam ,że smakujecie w tak podanym śledziu.

SKLADNIKI

1 słoik śledzi wiejskich z cebulką

3 ogórki kiszone

kilkanaście grzybów w zalewie octowej

kilkanaście śliwek z octu

cebula

ketchup

sól, pieprz

Śledzie kroję w kawałki (2-3 cm), pozostałe składniki w kostkę, cebule w piórka.

Wszystko mieszam, łącznie z zawartością słoika, dodaję ketchup

pieprz ewentualnie trochę soli. Przekładam do słoików , przechowuje w lodówce.

ZUPA RYBNA

SKŁADNIKI

2 pstrągi

4 garści makaronu ryżowego lub innego ugotowanego

2 marchewki

1 pietruszka

kawałek selera

natka pietruszki

sos sojowy (1 łyżka )

sos rybny (1 łyżeczka)

1 cm imbiru

szczypta chilli (ja używam płatki)

3-4 liście  limonki kaffir (mają cytrynowy smak, można zastąpić skórką z cytryny lub pominąć ten składnik)

sól, pieprz (ostrożnie bo sos sojowy jest słony i daliśmy już płatki chilli)

Zupę rybną przygotowuję dwuetapowo. Pierwszy etap to wywar rybny z głów, kręgosłupów i innych ścinków (płetwy, skóra), które zostają po wyfiletowaniu ryby. Wrzucam wszystko do wody, solę i gotuję z dodatkiem warzyw. Gdy warzywa są miękkie odcedzam wywar na sitku.

Do płynu (wywaru) dodaję  drugą marchew, pokrojoną pietruszkę, pokrojony imbir i znów gotuje do miękkości warzyw.

Doprawiam zupę wymienionymi przyprawami, wkładam wyfiletowaną rybę (kawałki ryby bez skóry), chwile gotuje, dodaję  natkę pietruszki.

W miseczkach przygotowuję ugotowany wcześniej makaron i nalewam zupę. Smacznego.

MAKARON Z OWOCAMI MORZA

Uwielbiam takie dania, szybko się robi, a smakuje doskonale. Tym razem wracałam późno do domu i musiałam wymyślić szybie danie. Wstąpiłam do sklepu i wpadły mi w oko krewetki a resztę składników miałam w domu, w tym mule w zamrażarce. I w ten sposób w dwadzieścia minut miałam obiad.

POTRZEBUJEMY

-  makaron dowolny
-  krewetki,
-  mule bez muszli
-  czosnek
-  szalotkę
-  białe wytrawne wino
-  sól, pieprz, olej

Makaron gotuję a w tym czasie  przygotowuje sos. Na oleju podsmażam  pokrojoną w kostkę cebulę
z posiekanym czosnkiem, podlewam winem, doprawiam i chwile gotuję. Wrzucam krewetki i mule i trzymam na ogniu do momentu zagrzania się owoców morza. Dokładam ugotowany makaron.

PSTRĄG ŁOSOSIOWY

SKŁADNIKI

- filet z pstrąga łososiowego
- sól, pieprz
- olej do smażenia

SOS

- 2 łyżki masła
- 1 łyżka mąki
- śmietana 30%
- posiekany drobno koper
- sól, pieprz
- sok z cytryny do smaku

1. Najpierw przygotowuję sos. W rondelku rozgrzewam masło, dodaje mąkę. Maki nie dużo, chodzi o zagęszczenie sosu, a nie zrobienie beszamelu. Dodaję śmietanę. Cały czas mieszam, doprawiam solą, pieprzem, dodaje koper, dosmaczam cytryną Można dodać również kapary.

2. Przyprawionego solą i pieprzem pstrąga smażę z obu stron, zaczynając od strony ze skórą.

MARYNOWANY ŁOSOŚ GRAVLAX

Marynowany łosoś wyparł z mojego menu łososia wędzonego ze sklepu. Jest na pewno smaczniejszy i zdrowszy.
Kupuję filet z łososia, mały kawałek z części środkowej ryby, musi być grubszy. Dla mojej dwuosobowej rodziny to wystarczy.
Przygotowuje mieszankę składającą się z:

2 łyżeczek cukru
3 łyżeczek soli
1/3 łyżeczki pieprzu czerwonego lub czarnego
koperek ( może być suszony) lub pietruszkę

Posypuje rybę  i skrapiam czystą wódką. Zawijam  w folie do przechowywania żywności, przyciskam deseczką, na której stawiam coś ciężkiego (może być słoik z wodą). Ryba musi być obciążona. Trzeba ją położyć na talerzu bo będzie poszczać soki. Tak przygotowanego łososia wstawiam do lodówki. Po 2 - 3 dniach jest gotowy.

MAKARON Z OWOCAMI MORZA W SOSIE CURRY

SKŁADNIKI

-  makaron (jaki kto lubi)
-  owoce morza  ( u mnie krewetki gotowane i mule)
-  cebula dymka lub zwykła
- 2 ząbki czosnku
- odrobinę rozmarynu
- curry w proszku
- mleczko kokosowe
- sól
- pieprz
- olej

PRZYGOTOWANIE

Cebule i czosnek podsmażam na oleju roślinnym, ja najczęściej używam kujawskiego.
Dodaje kilka listków rozmarynu, wlewam mleczko kokosowe i tworzę smak sosu, poprzez dodanie soli, pieprzy i curry. Gotuje chwilę, próbuję  do momentu aż sos mi będzie smakował.
Wrzucam do sosu krewetki i mule. Najwygodniejsze są krewetki gotowane i mule pozbawione muszli. Może być mieszanka owoców morza.
W tym czasie gotuję makaron i  dodaje go do gotowego sosu.
Jest to szybkie, a bardzo smaczne danie, można go zaostrzyć używając chili. Ja nie przepadam za ostrymi potrawami ale zdarza się, że dodam kilka płatków chili suszonego.

PASTA Z WĘDZONEJ MAKRELI

Prosta pasta z wędzonej makreli. Lubią ją nawet dzieci, które ryby nie chcą tknąć.
Ja miksuje wszystkie składniki i gotowe. A tymi składnikami są:

-   wędzona makrela, oczywiście bez ości i kręgosłupa
-   2 ugotowane jajka na twardo
-   1 średniej wielkości ogórek kiszony
-   1/2 cebuli

ŁOSOŚ PIECZONY W WARZYWACH

Tak wygląda dziś mój świat za oknem.W nocy była temperatura blisko minus 20, ranek piękny,  szron na drzewach,słonecznie.

To słońce zainspirowało mnie do zupełnie, nie zimowego obiadu. Proste danie ,jak wiekszośc w mojej kuchni. Smacznie, ale żeby się nie napracować.

ŁOSOŚ PIECZONY Z WARZYWAMI.

-łosoś ( u mnie 2 filety)

-papryka czerowna

-cukinia

-plasterki cytryny

-sól

-pieprz

-i inne zioła według gustu np pietruszka, koperek, tymianek itd.

Wiadomo, że ryba nie lubi dużo przypraw i ziół ale w tym przepisie jest pieczona w piekarniku razem z warzywami i to one mogą być bardziej aromatyzowane.

Robię paczuszki w folii do pieczenia , a w nich  łosoś, warzywa i przyprawy.I siup do piekarnika 180 stopni na jakieś 15 min.I gotowe.