PESTO Z RUKOLI I GRANA PADANO

 

Przepis pochodzi z Cookidoo, zmieniłam tylko orzechy.W przepisie są laskowe, ja miałam w domu orzechy nerkowca.

Składniki

1.  80 g sera grana padano

2. 30 g orzechów nerkowca

3. 1 ząbek czosnku

4. 80  g rukoli

5. 150 g oliwy z oliwek

6. 1/2 łyżeczki soli

1.  Rozdrobnić ser- 15s/obr.10

2.  Dodać pozostałe składniki , zmiksować 20s/obr.7.

RISOTTO Z CUKINIĄ

 

SKŁADNIKI

270 ml wody

30 ml białego wina 

160 g ryżu do risotto

1 niewielka cukinia

20 g masła klarowanego

1 cebula

20 g parmezanu

1 czubata łyżka  bulionu warzywnego (ja używam bulionów Winiary)

1. Parmezan włożyć do naczynia miksującego , rozdrobić 10s/obr.10

    Przełożyć do osobnej miski.

2. Do naczynia miksującego włożyć przekrojoną na pół cebulę i            pokrojoną na kawałki cukinię. Posiekać 5 s/obr.5

3. Dodać połowę masła, dusić 3 minuty/ obr.1 100 stopni

4. Dodać wino, dusić 1 min/obr. 1/ 100 stopni

5.Dodać  ryż,wodę, bulion, przemieszać kopystką,  dusić 12 minut/ obr.1/ 100 stopni

6. Dodać pozostałe masło, ser, przemieszać kopystką i podawać.

SCHAB SMAŻONY W MARYNACIE JAPOŃSKIEJ

 

SKŁADNIKI

600 g schabu

MARYNATA

2 ząbki czosnku

6 łyżek sosu sojowego

2 łyżki oleju

1 łyżeczka cukru

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

0,5 łyżeczki gałki muszkatołowej

0,5 łyżeczki imbiru

0,5 łyżeczki kolendry

Mięso pokroiłam w paski, zanurzyłam  w przygotowanej marynacie. Odstawiłam na 3 godz

Po tym czasie usmażyłam wszystko na patelni. Gotowe.

Podałam z ryżem i kapustą pekińską zaparzoną na patelni z czosnkiem i oliwą. 

BOGRACZ

Zdjęcia nie mam, trudno, danie robiłam dla gości, w maju i szybko poszło, nie zdążyłam zrobić foto. Nie wszystkim smakowało, ale Jacuś był jak zwykle nie zawodny i chwalił. To na Jego prośbę zamieszczam przepis, choć  z miesięcznym opóźnieniem.

SKŁADNIKI

1 kg mięsa wołowego na gulasz
olej
150 (albo ciut więcej nie zaszkodzi)  boczku wedzonego
2 spore cebule
4 ząbki czosnku
4 papryki słodkie, jedna ostra lub płatki chili
1 puszka pomidorów lub 4 duże pomidory
2 łyżki koncentratu pomidorowego
sól, pieprz
papryka słodka w proszku -1 łyżeczka
papryka wędzona- 1 łyżeczka
ziemniaki sałatkowe lub kluski

 Podsmażyć boczek, po wytopieniu dodać pokrojone mięso,smażyć aż zrumieni. Dodać cebulę i czosnek, dalej podsmażać. Zalać wodą lub bulionem, dodać strąki papryki, doprawić papryką ostrą solą, pieprzem, dusić ok.1,5 godziny. Moim zdaniem trzeba, po prostu dusić aż mięso będzie miękkie. Teraz czas na dodanie  pomidorów, koncentratu pomidorowego, ziemniaków pokrojonych w kostkę i pozostałych przypraw-papryka słodka i wędzona w proszku. Dusić, dolewając ew. bulionu lub wody do miękkości ziemniaków.

I na koniec ,jak zwykle moja uwaga- próbować, przyprawy stosować według własnego smaku i to dotyczy każdego przepisu.
SMACZNEGO

FALAFELE

Moje pierwsze falafele. Na FB na Kuchni Codziennej pisałam już, że zmieniam dietę na taką, powiedzmy, półwegańską, tzn. rezygnuję z mięsa. No ale kotleciki to przecież polska specjalność i ulubione danie .Brakuje ich. Zaczynam kombinować czym je zastąpić, aby tradycyjny talerz, czyli ziemniaki, kotlet i surówka był również moim udziałem.  Falafele to kotleciki , których głównym składnikiem jest ciecierzyca, do tego cebula, czosnek i przyprawy. Po zmieszaniu już wszystkiego i spróbowaniu byłam lekko rozczarowana, ale po usmażeniu  smakowało mi. Do tego sos czosnkowy na bazie jogurtu i jest super.

SKŁADNIKI

150 g ciecierzycy suchej, namoczyć na noc, po czym zmielić w maszynce lub mikserem. Chodzi o  aby masa była bardzo gładka, w przeciwnym  przypadku falafele będą się  rozpadać.

1 mała cebula - zmiksować razem z ciecierzycą
3 ząbki czosnku, użyć praski lub zmiksować

Do tak otrzymanej masy dodać:
2-3 łyżki natki pietruszki
1 łyżeczka kuminu
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki chili mielonego
1/2 łyżeczki kardamonu
1/4 łyżeczki cynamonu
1/4 łyżeczki sody
1 łyżeczka kolendry mielonej 
czarny pieprz
sezam do obtoczenia kotlecików
olej do smażenia

Wymieszać dokładnie i odstawić masę do lodówki. Smażć na oleju do zbrązowienia.

WOŁOWINA PO WIETNAMSKU

WOŁOWINA PO WIETNAMSKU
Przepis pochodzi z Facebooka, spodobał mi się i pomyślałam, że go przetestuję.

SKŁADNIKI
- 1/2 kg wołowiny  z udźca np., powinna być chuda
- 2 cebule
- olej do smażenia

SKŁADNIKI NA MARYNATĘ
Po łyżeczce:
- sos rybny
- sos ostrygowy
- ocet ryżowy/w składników marynaty.
- olej sezamowy
- soku z limonki lub cytryny
poza tym:
- 2 ząbki czosnku (starty) lub w proszku
- starty imbir koło 1 łyżeczki
- 1/2 łyżeczki papryki ostrej mielonej
- 2 łyżeczki cukru trzcinowego
- 2 łyżeczki sosu sojowego

WYKONANIE:
1. Mięso kroimy na paski i wkładamy do przygotowanej z w/w składników marynaty. Zostawiamy na kilka godzin ewentualnie na noc. 
2. Cebule kroimy w piórka, podsmażamy chwilę, aż się zeszkli.
3. Dodajemy mięso wraz z marynatą, smażymy do momentu odparowania powstającego płynu.
4. Radzę spróbować, czy mięso jest miękkie.
5. Do wołowiny przygotowałam ciepłą jarzynkę. Pokrojoną w paski sałatę pak choi i groszek cukrowy poddusiłam krótko na maśle, z dodatkiem soli i pieprzu.

Sałatka

A tak prezentuje się danie.

CURRY Z DYNIĄ I KURCZAKIEM

Tym razem jest to curry z dynia i kurczakiem. Oczywiście "wsad" może być różny, zależy od sezonu w jakim właśnie jesteśmy, posiadanych w domu warzyw. Może być warzywne albo z dodatkiem mięsa, które jest szybkie w przygotowaniu-kurczak, jagnięcina, królik.
 U mnie podstawą jest pasta curry, gotowa, uważam,że bardzo smaczna. Jakiej firmy ?? nie mogę napisać, ale zapraszam do korespondencji na maila.

Składniki
-  2 łyżki pasty curry
- puszka mleczka koksowego
- 1 pierś z kurczaka
- 1 cebula
- 1/2 czerwonej papryki
- 1/4 małej dyni pokrojonej w kawałki 
- 2 ząbki czosnku
- sól, pieprz do smaku
- olej do smażenia

Na olej wrzucam pastę curry, potem cebulę czosnek i pozostałe składniki z wyjątkiem kurczaka. Podsmażam go osobno i dodaje do reszty potrawy .Zalewam wszystko mleczkiem kokosowym, doprawiam solą, pieprzem ew. chilli do smaku.
- 1 cm imbiru

KOFTY PO POLSKU

Tureckie kofty z wołowiny podane po polsku. Po polsku bo nie robiłam z nich "szaszłyków" tzn. nie umieszczając ich  na patyczkach.

Usmażyłam  je na zwykłej patelni i podałam w formie kotlecików.

                                            SKŁADNIKI

                                        -  40 dag mięsa wołowego mielonego
                                                                    -  1 cebula
                                      -   2 ząbki czosnku
                                     -   1 łyżka musztardy
                                        -   1 łyżka ajvaru
                                 -   1 łyżeczka słodkiej papryki
                            -   1 łyżeczka przyprawy do cevapcici
                                           -   1 łyżka oliwy
                          -   do smaku : kolendra suszona, pieprz ziołowy,
                               czarny pieprz sól, zioła prowansalskie, kumin
                                                - 80 mil wody

Wszystko wymieszać, wyrobić mięso, odstawić na pół godziny do lodówki.
Smażyć na oleju, po obu stronach. Ja jeszcze na kilka minut zostawiłam pod przykryciem ,aby doszły i były miękkie.

                          -  

KURCZAKOWE UDKA W STYLU PAELLI

SKŁADNIKI

-  2 udka z kurczaka

-  1/2 cytryny

-  1 marchewka
-  przyprawa do kurczaka
-  papryka słodka
-  sól, pieprz
-  bulion lub woda
-  filiżanka ryżu
-  grzyby boczniaki

Udka zalałam solanką i odstawiłam na około 1,5 godziny. Następnie, po osuszeniu mięsa natarłam je przyprawami, obłożyłam plasterkami cytryny i znów trochę dałam im czasu.

Kolejna czynność to obsmażenie na oleju udek z obu stron.
Po  czym dodałam pokrojona w plasterki marchew, doprawiłam do smaku, wsypałam ryż i podlałam wszystko bulionem, tak aby ryż był przykryty.
Gotowanie trwało około 1 godziny. Trzeba pamiętać,że ryż chłonie bulion i co pewien czas trzeba sprawdzać  i dolewać bulion lub
wodę. Potrawa przygotowywana jest jak hiszpańska paella.

Do tak  przygotowanej potrawki podałam smażone boczniaki.
Wystarczy je podsmażyć (nie używać soli) z obu stron na złoty kolor na maśle. Są pyszne, chrupiące i soczyste jednocześnie.

SOS BOLOGNESE "LIGHT"

SKŁADNIKI

-  mięso z 1 uda indyczego
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki przecieru pomidorowego + woda lub puszka pomidorów z zalewą
- olej
- 1 łyżeczka bazylii suszonej
- 1 łyżeczka oregano suszonego
- szczypta cynamonu
- 1 zmiażdżony goździk
- sól, pieprz
- szczypta płatków chili
- makaron spaghetti

Cebulę pokrojoną w piórka lub kostkę i osiekany czosnek podsmażam na oleju, dodaję zmielone mięso z indyka i przyprawy, zalewam pomidorami i gotuję długo, około 2 godzin. Zaglądam do sosu ,uzupełniam wodą aby powstawał  sos.

Sos mieszam z ugotowanym makaronem, posypuję wyrazistym serem

MULE NOWOZELANDZKIE W SOSIE CZOSNKOWYM

Mule kupuję  świeże. W sezonie można takie spotkać, ale przez cały rok są dostępne mule mrożone, równie smaczne.
Te nowozelandzkie kupuję właśnie w takiej postaci.

SKŁADNIKI

- opakowanie muli  ok. 300 g
- 3 ząbki czosnku
- 1 szalotka
- natka pietruszki
- sól, pieprz
-  2 łyżki masła ( ja używam klarowanego)
-  białe wytrawne wino

Na maśle smażę  cebulę i czosnek, trochę solę aby cebula się nie przypaliła.
Wrzucam mule ( nie rozmrażam ich), podlewam winem i gotuję aż mule będą miękkie. Mule nowozelandzkie są odkryte. W przypadku innych małży czekam aż muszle się otworzą.
Doprawiam solą i pieprzem, próbuję powstały sos. Dokładam na koniec 1 łyżke masła i natkę pietruszki.
Podaję z bułką i oczywiście kieliszkiem białego wina.

TAGLIATELLE W SOSIE KURKOWYM

Pyszne i szybkie danie, gotowe w 15 minut. Nie miałam wczoraj pomysłu na obiad. Trwa letnia pogoda, nie mamy ochoty na ciężkie ,mięsne dania. Zdecydowała się na zupę rabarbarową, rabarbar wyjątkowo bujnie rośnie w ogródku, a zupa ta , to nic innego jak kompot rabarbarowy z makaronem i śmietaną. Ale z drugim daniem miałam problem. Gospodynie wiedzą, że najłatwiej zrobić  mięso, ziemniaki i sałatę. Nie chciałam tego nudnego jedzenia. Będąc w sklepie zobaczyłam, że są kurki. Niepozorne grzyby, a w potrawach zyskują niesamowity smak. Już wiedziałam co będzie na obiad.

SKŁADNIKI

-  kurki
-  1/2 cebuli
-  1 ząbek czosnku
-  1 łyżka masła
-  śmietana 30%
-  sól, pieprz
-  makaron tagliatelle  lub inny

1.  Makaron gotuję w osolonej wodzie
2. Posiekaną cebulę i  czosnek podsmażam na maśle, krótko, aby tylko się zeszkliły. Jeżeli czuję
    cebulę i czosnek, to znak , że starczy
3. Wrzucam pokrojone, kurki. Nie kroje kurek drobno, lubię jak widać w potrawie grzyba
    Smażę , próbuję grzyby, gdy są miękkie i lekko skarmelizowane, wlewam śmietanę i jeszcze
    chwilę gotuje, dodając sól, pieprz. Ja zagęściłam jeszcze lekko mąką , ale nie koniecznie.
4. Ugotowany, odcedzony makaron dodałam do sosu.

MOJA DOMOWA CHIŃSZCZYZNA

SKŁADNIKI:

-  1 pierś z kurczaka lub indyka
-  1/2 cukinii
-  marchewka
-  czerwona papryka
-  1 ząbek czosnku
-  1 szalotka lub mała cebula
-  suszone grzyby chińskie
-  imbir- 0,5 cm lub suszony
- chili w płatkach
- sos sojowy
- sos grzybowy
- sos ostrygowy
- przyprawa 5 smaków
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
- filiżanka ryżu

PRZYGOTOWANIE

Kroję pierś na paski i marynuje w sosie sojowym.Po kilkunastu minutach smażę mieso na oleju,
wyjmuję i odkładam na talerz.
Cebulę i czosnek podsmażam na tej samej patelni, po czym dodaję warzywa szybkimi ruchami podrzucam ,podsmażam krótko. Dodaję usmażone mięso.
Dodaję przyprawy, sosy w ilościach ok 1 łyżeczki, można dosmaczyć wg gustu. Podlewam odrobiną wody i chwilę duszę.
Mąkę rozpuszczam w wodzie i dolewam do potrawy, aby zagęścić odrobinę.

Potrawa gotowa. Podaję z ugotowanym ryżem basmati lub jaśminowym.

TADŻIN TAŻIN

Potrawa którą bardzo lubi moja rodzina. Nazwa, jak wiadomo pochodzi od marokańskiego naczynia o charakterystycznym kształcie piramidy. Przepis, który stosuje jest troszkę spolszczony, bo np nie mogę kupić kiszonych cytryn (niekiedy sama je przygotowuje)

TADŻIN

Przygotowuję mieszankę  przypraw . Robię jej zawsze więcej,słoiczek na zapas.
W skład mieszanki wchodzi:

słodka papryka
kurkuma
pieprz czarny
czosnek mielony
cynamon
imbir mielony
kumin

Tak przygotowaną mieszanką nacieram mięso . To może być kurczak w kawałkach, królik,
jagnięcina.

Poza tym potrzebne jest:
2 cebule
2 marchewki
garść zielonych oliwek
1 łyżka miodu
1/2 szklanki bulionu
skórka z 1/2 cytryny lub 1/2 cytryny kiszonej
natka pietruszki
2 łyżki płatków migdałowych
kuskus

Pokrojoną marchewkę i cebulę lekko podsmażam na oleju .Przygotowuje bulion w który rozpuszczam łyżkę miodu.
Na patelnię dodaje natarte przyprawami mięso, zalewam bulionem z miodem i duszę pod przykryciem ok. 40 min na małym ogniu. Po tym czasie dodaję oliwki, natkę pietruszki i skórkę z cytryny. Duszę jeszcze  15 minut. Próbuję , ewentualnie dosmaczam solą i pieprzem. i posypuje zrumienionymi na suchej patelni płatkami migdałowymi.
Podaję z kuskusem.

                                                     MÓJ TADŻIN Z KURCZAKA