WĘDZONKI

W domowym wędzeniu wędlin, moim zdaniem najważniejsza jest zalewa, jej skład do peklowania. Wiadomo, że mięso, w tym przypadku szynka, żeberka, karkówka i boczek  należy zapeklować, tzn. moczyć mięso w zalewie sporządzonej z wody, przypraw i peklosoli. No i trzeba mieć wędzarkę .
Taka budowla stoi w naszym ogrodzie, muszę przyznać ,że rzadko do tej pory wykorzystywana.

                             SKŁADNIKI ZALEWY

Na 5 kg mięsa, czas peklowania 10 dni

-  180 g peklosoli,

-  2,5 l wody

-  10 ząbków czosnku

-  10 liści laurowych

-  10 ziaren pieprzu

-  10 owoców jałowca

-  5-10 ziaren ziela angielskiego

-  ziarenka kuminu (opcjonalnie)

Gotujemy zalewę z przyprawami. Po wystygnięciu wkładamy mięso i wszystko wstawiamy do lodówki na około 10 dni. Szynkę lub schab trzeba nastrzyknąć zalewą przy pomocy specjalnej igły.( można kupić w marketach budowlanych)

Co dwa dni mięso przekładamy.

Po tym czasie mięso osuszamy papierowym ręcznikiem i obsuszamy jeszcze w przewiewnym miejscu.

Szynki czy baleron wkładamy do specjalnych siatek do wędzenia(można kupić w marketach).

Wędzarka też musi być przygotowana. W tym celu grzejemy ją tzn. palimy drewno w palenisku kilka godzin wcześniej.

Wędzenie trwało u nas około 6 godzin.

Wszystko zależy od wielkości  kawałków wędzonego mięsa.

Radzę również kupować mięso z tłuszczykiem, szczególnie dotyczy to szynki. Tłuszcz jest nośnikiem smaku i lepiej "wciąga" przyprawy w czasie peklowania.

Uwędzone mięso należy sparzyć tzn. włożyć do wody o temperaturze 70-90 stopni. Czas parzenia - tyle ileważy największy kawałek np 1,5 kg - 1,5 godziny

Wędlinka jet PYSZNA!!!!!!