PĄCZKI

SKŁADNIKI

- 1 kg mąki  tortowej

- 100 g świeżych drożdży

- 10 jajek ( wykorzystujemy tylko żółtka)

- 300 ml mleka

- 200-250 g cukru

- 200 g rozpuszczonego i schłodzonego masła

- cukier wanilinowy

- szczypta soli

- 20 ml alkoholu

- sok z cytryny

- cukier puder do posypania lub do sporządzenia lukru

- powidła śliwkowe lub inne

- skórka pomarańczowa kandyzowana

- 1 kg smalcu dosmażenia

1. Przygotowujemy zaczyn drożdżowy, czyli mieszamy rozkruszo-

    ne drożdże, około szklanki mleka, odrobiną cukru i kilka łyżek

    mąki. odstawiamy do wyrośnięcia.

2. W tym czasie ubijamy żółtka z cukrem na pulchną masę roz-

    puszczamy masło.

3. Przygotowujemy  szprycę (rękaw cukierniczy) z marmoladą.

4. Przygotowujemy lukier, mieszając cukier puder z sokiem z cyt-

    ryny aby powstała dość gęsta masa

5. Gdy zaczyn wyrośnie mieszamy go z przesianą mąką, utartymi

    żółtkami, pozostałym mlekiem, odrobiną soli, cukrem wanilii-

    nowym, alkoholem. Wyrabiamy ciasto, aż będzie odchodzić od

    ręki. Ja to robię hakiem robota. Jeżeli ciasto jest za gęste można

    dolać mleka, gdy za rzadkie dosypać mąki.

6. Ciasto odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

7. Gdy ciasto wyrośnie jak na zdjęciu formujemy pączki. Ja roz-

    wałkowuję ciasto na około 3 cm grubości i szklanką wykrajam

    krążki.  Przygotowane pączki odstawiam znów w ciepłe miejsce

    do wyrośnięcia.

8. Przystępujemy do smażenia. Rozpuszczony tłuszcz musi mieć
    temperaturę około 190 stopni.
9. Wrzucamy wyrośnięte pączki na gorący tłuszcz, ja przy pomocy
    patyczków drewnianych co jakiś czas przewracam pączki, aż
    zbrązowieją, a wkłuty patyczek jest suchy.

10. Usmażone pączki odkładam na papier do ostygnięcia.
11. Szprycuję przygotowaną marmoladą.
12. Smaruję lukrem, na wierzchu układam pokrojoną skórkę
      pomarańczową.